萧山这家11年小店，包子卖到澳大利亚！一天几千个都不够卖，到底有多好吃？
沿着市心南路一路向南，穿过一批高档商区，过了市心桥再开上十几分钟，拐弯便来到潘水路。
与十字路口对面诗意温婉的南江公园不同，这里充满了浓浓的烟火气息：不到5米宽的马路上，沿街每一所底楼民居都成了小吃商户，生煎、麻辣烫、面馆、粥铺、汤圆……
在众多竞争中，一家“溜恋小吃”笑傲群雄——早上五点到晚上八点，这里总能排出五六米的长龙。
尽管开业才11年，但据周边食客表示，这家其貌不扬的小店已然成为潘水路上的餐饮明星：上过不少新闻和栏目，鼎盛时期，小店门前停满豪车，人们从四面八方赶来 ，只为带走一个入口绵软、馅料新鲜、热气腾腾的手工大包子，甚至还有人专门空运几百个送去澳洲。
对大部分萧山人来说，早餐能嗦一碗面从来都是庙堂，包子才是江湖。
而溜恋小吃的包子，已经占据了这个江湖的一角。
01
一个肉包“杀”出一片江湖
溜恋小吃的店门朝南，店面紧挨马路，没有停车位，售卖档口仅一扇窗户大小。
初冬的早晨，气温降至10开头，在这个穿着毛衣还时不时会透进一丝凉意的天气，档口里却是热火朝天，从窗口朝里头望去，白色的热气在空中撒着欢儿。
“吃什么？”老板娘陈永萍从一片蒸汽里探出头来，黑色短袖，化着淡妆，声音爽朗，嘴上问着，手却不停，掀开一屉蒸笼，白白胖胖的包子就“哗”得一下，冲开眼前的云雾缭绕，闪亮登场。
陈永萍是楼塔人，卖的包子也打上了地方标签。开店11年，这家小店在这条早餐一条街“杀”出一片江湖。
“包子每个都是手工包的，样子不好看，味道是很不错的。”陈永萍告诉记者，手工包子不容易定型，蒸完以后“颜值”比不得机器做出来的，但口味是机器包子绝对比不上的。
谈到自己的秘笈，她的眼睛眯成一条缝，眼角的笑意像扇子一样舒展开来：“其实就是材料上新鲜一点，做工上用心一点。”
虽说是“一点”，流程上却还颇为考究：面粉用的是带麦麸的，三天一次自加工，现磨现做。事实上，光选面粉，陈永萍就跑了好几家供应商，最终在七家中选定了一家，含麦麸的面粉自带一些黄色，所以蒸出来不会很白，但能保证口感松软的同时还能带点嚼劲。
发面用的是老底子的方法，每天凌晨两点开始，恒温下自然发酵2小时，保证气孔均匀细腻。
“这里的包子皮不薄，一口咬下去，每一个气孔都包着麦粉气和面粉发酵时的香味，口感上更像酒酿馒头，有种连筋带皮的撕扯感，就是小时候吃的味道。”萧山姑娘背着挎包在堂食区站了一会儿，才得位置落座，她点了老三样：鲜肉馄饨、大肉包、梅干菜肉包。她住在边上的小区，跟小吃店相隔一条街，是这里的常客，“一两天不吃，会想的。”
不少人冲着名气颇大的大肉包而来。嘴刁的食客能分辨出其中的奥妙：包子馅里的肉与别处不同，特别香，还有点劲道在里头。
“不用香料，也不放姜蒜和料酒，就是简单的酱油和葱花，鲜味全靠食材本身，就是记忆中外婆做的肉圆。”陈永萍对于自家的肉包颇有几分自豪，这种信心源自一种质朴的坚持：猪肉进的最新鲜的一批，凌晨到货，先冷藏定型，用机器切成薄片，接着纯手工剁。
店里每天卖出2500多个包子，得用上约150斤肉，店里两个身材魁梧的大师傅需要剁上整整六小时。
02
从大酒店到小吃店
早上九点不到，门口依然陆陆续续有人排队，堂食区并不大，紧邻售卖档口，依次摆放着六张小木桌，外加一排靠窗的单人位，位置比较紧凑，还没等落座的人吃完，便有人看中了空位，端着装包子的小碟子，等着了。
这也是好多萧山人记忆里的早餐店该有的样子，等的间隙，似乎可以从缕缕青烟里看更远方的事物，看它们像海市蜃楼一样摇晃。
陈永萍的那些年真跟海市蜃楼一样。
二十二岁开始，她就一直在跟餐饮业打交道：卖过海鲜，开过火锅店、烧烤店，盘下小吃店之前，她在金惠路上跟几个姐妹合伙经营着一家500多平的大酒店。
“那会儿压力是真的大。”陈永萍忍不住叹了口气，大酒店成本开支不小，生意不景气的那几年，她总觉得心口压着大石头，睡不好，整个人看上去没精神。
2012年，她把酒店转让出去后盘下了潘水路上一间26平的小店铺，打算开一家早餐店。但彼时的陈永萍对做包子一窍不通，第一次做出来就跟石头一样，后来有次面团放砧板上给忘记了，没成想做出来的包子反而变好吃，这才知道面团要先醒发。
自此，陈永萍天天琢磨如何改进味道。白天，她总是做好一锅馅，调出十种味道，包出十个来，从中选出自己认为最好吃的一种馅料做成晚餐，征求家里人的意见，秘制大肉包的味道就这样摸索出来。
这年8月，溜恋小吃正式开业。
03
萧山味道 远销海外
起初，店里只有三个人。进货、备料、后厨、前厅，陈永萍全程参与其中。这样的日子不见得比经营大酒店空闲，但她却觉得轻松踏实，尤其开业第一天，便小有盈利，更给了她一番底气。
随着口碑不断打响，包子的名气越来越大。眼看经营步上正轨，陈永萍扩大了店面，店里也从一开始的3人增至10人。即便如此，她还是会每天坚持到店。
生意做久了，陈永萍和客人们的关系越来越好。她做生意本分，食材都亲自挑选，且挑最好的。食客们的味蕾都精明，能够尝出这里的味道，是实实在在的。“道理很简单，你东西做得好，客人自然就尊重你。”陈永萍说。
“我一直觉得我们是一家温暖的小店。”陈永萍忍不住红了眼眶。这种温暖在她看来，是双向奔赴的。
溜恋小吃的营业时间是早上五点到晚上八点，这意味着凌晨两点起床，才能保证2小时自然发酵，5点准时售卖，每天只能睡上三四个小时。不少早餐店吃不消做晚餐，陈永萍也不置可否，确实辛苦。
一开始小吃店的关门时间是晚上六点半。当时，潘水地铁站还未开通，赶来吃包子要么公交，要么开电瓶车或者汽车。“住在附近但在滨江或者城区上班的小年轻不少，有时候刮风下雨还特地赶回来吃，微信里发个消息，说‘老板娘今天几点钟关门，能不能迟一点’。”这时候，她会让工人先回去，自己热着锅灶在店里等。一来二去，后来索性，直接将闭店时间延迟到晚上八点。
11年来，她的手机里有不少顾客的微信，消费记录达上千笔的不在少数。有的第一次来带着身孕，如今孩子都快上初中了；有的毕业、成家、生子，吃惯了这里的包子，把房子买在周边；甚至还有在国外定居的，仍然忘不了这个味道，托人带来消息，打包空运了过去。一口气订上千个包子的，也不在少数。
然而就算需求再大，陈永萍告诉记者，量大的订单，一天最多也就只接1-2个。
“我得保证周边的老客，他们几乎每天都会来。”为此，小吃店也没有开通外卖服务，“吃不消做，我们的师傅剁肉来不及。”她尝试高价找厂商定做机器人，以提高剁肉的效率，但没两天，客人就反馈“不好吃”，不得已，陈永萍决定老底子包子还是得用老底子的方法。
上午十点多，门口依然三三两两有人排队。记者想给陈永萍和她的小店拍张照，却始终取不到单人入镜的画面。“没事，就当是合照好了。”她声音爽朗，眼角的笑意像扇子一样舒展开来。
招牌上，红底白字的“溜恋小吃”没有任何装饰，极简，但有张力，有着城市芯子里的味道。那是经年累月食客和店主联手为这个城市打下的气味印记，足以让时间凝固。
不变的还有陈永萍。
她笑称早已没有了年轻时的野心，不想开分店，只想守着老底子的味道，把这家小店经营好，“开店就跟养孩子一样，不用心去管它，不从一而终，肯定是不行的。”
有段时间猪肉价格浮动，涨至38元/斤，有人劝她涨价，陈永萍想也没想，一口回绝。
文字 | 记者 高艺炯 林青颖
编辑 | 朱歆楠
责编 | 金春燕、程栋
审核 | 张五一
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